喝葡萄酒的朋友應(yīng)該都留意過，品酒時，輕輕地旋轉(zhuǎn)酒杯，酒液在杯壁上搖曳，搖晃停止時杯壁上的酒液緩緩回流，這就是葡萄酒的掛杯現(xiàn)象，而在葡萄酒杯壁內(nèi)側(cè)形成的酒柱，叫做掛杯，也叫“酒淚”還叫“酒腿”。
那么掛杯現(xiàn)象是怎么形成的呢，它和葡萄酒中什么物質(zhì)含量有關(guān)？
科學(xué)表明，掛杯明顯的葡萄酒酒液往往含有更多的酒精、糖分、甘油等物質(zhì)。那些酒精含量較高、糖分含量較高、酒體較為厚重的酒液會較為容易形成長長的“淚痕”。酒精含量和糖分，酒體越厚重，這三相數(shù)值越高，酒柱現(xiàn)象會越明顯，回流的速度越慢，掛杯現(xiàn)象越好，酒淚越粗。如果酒精含量較低或糖分越低，則掛杯現(xiàn)象不明顯。
有的朋友認(rèn)為紅酒掛杯現(xiàn)象越好，紅酒品質(zhì)越高，那么掛杯與葡萄酒的品質(zhì)有沒有直接的關(guān)系？
其實(shí)事實(shí)證明，掛杯現(xiàn)象和紅酒質(zhì)量沒有太大的關(guān)系，比如一個質(zhì)量不高的甜酒也可能有很多掛杯，且回流很慢；一款高品質(zhì)的勃艮第，它的掛杯可以流得很快，但不影響他成為一瓶好酒。掛杯很好是酒精度或糖分過高的一個標(biāo)志，不見得就代表品質(zhì)好！葡萄酒的物質(zhì)含量極為豐富，而掛杯現(xiàn)象是葡萄酒的表現(xiàn)形式之一。評價紅酒品質(zhì)是從多方面出發(fā)的，如：酸度、酒體、平衡度、單寧、香氣、結(jié)構(gòu)等多方面判定的，而品質(zhì)好的紅酒整體結(jié)構(gòu)是平衡的、不突兀的，如果酒精度單方面過高，或糖分過高，都說明這款酒的品質(zhì)并不是很好的。
“掛杯”是葡萄酒酒體成熟的正常表現(xiàn)，它既不會影響葡萄酒的品質(zhì)，也不會影響葡萄酒的果香和口感，更不會對人體有害。葡萄酒的品質(zhì)怎樣，需要從多方面判定，不要只憑主觀判斷。至于紅酒的品質(zhì)如何，最重要的是你要親自品嘗后慢慢去感受。
