釀酒師筆記
果實被采收后運到釀酒廠，經(jīng)過輕微的壓榨，但不碾碎，避免不要破壞葡萄。接著，所有的果實在10℃下進行4天的預(yù)發(fā)酵冷浸漬，以便更好的萃取充足的單寧。緊接著的酒精發(fā)酵期持續(xù)約7天，在攝氏28℃的溫度中，每天2次反復(fù)攪拌，攪拌的體積以及空氣的摻入取決于發(fā)酵階段和發(fā)酵品評。
儲存
60%的最終酒液在使用過的法國和美洲橡木桶中儲存6個月。
收獲報告
2016～2017年的季節(jié)是特殊的，因為溫和的冬天和8月和9月的干燥條件，導(dǎo)致早期的萌芽。這導(dǎo)致不好的芽誘導(dǎo)，最終降低產(chǎn)量。夏天非常溫暖和陽光充足，這促進了健康的開花和結(jié)實。雖然產(chǎn)量比平常低，但葡萄的質(zhì)量很高，釀造的葡萄酒具有極好的成熟度、深度、濃度和平衡性，以及很好的酒精含量。葡萄園毗鄰古老的森林，幸運的是，我們的農(nóng)業(yè)和生物學(xué)小組迅速而明智地采取行動，以減輕葡萄園中可能的損害，并確保收獲的最大成功。
